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京東物流發布時間：05-3117:23吃，從來就是一門好生意。然而，隨著互聯網技術、資本與人才的不斷涌入，餐飲行業的競爭已經不再只是企業與企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。5月30日，在每日經濟新聞主辦的“新消費·新餐飲：供應鏈密碼 解鎖升級之道——2019‘未來商業’創新創投系列沙龍”上，包括京東冷鏈在內的數十家餐飲企業、投融資機構、行業協會的專業人士匯聚一堂，階段性盤點餐飲變革新趨勢，勾勒餐飲發展新圖景，共話餐飲企業在供應鏈領域面臨的巨大機會與挑戰。▲新消費·新餐飲：供應鏈密碼解鎖升級之萬億餐飲市場背后，供應鏈成角逐關鍵據相關數據顯示，2018年我國餐飲市場規模達到4.2萬億元，同比增長7.7%，預計到2020年市場規模將超過5萬億元。然而在萬億市場規模背后，我國餐飲消費場景的復雜與多元性，決定了食材需求種類多、數量少，采購時間和選擇空間有限，很容易出現效率低下、品控管理不好等問題。究其根源，這與我國餐飲供應鏈模式粗放和管理水平滯后有很大關系。“以往，我們的供應鏈就是需要什麼食材，就通過什麼供應商采購什麼食材。”沙龍現場一位餐飲經理人表示，因為海鮮水產、蔬菜水果、米面糧油等不同食材的產地、工廠不一樣，所以他們需要對接不同的供應商來采購。“這對于企業來說，管理起來很麻煩，成本很高，資金流的壓力也很大。”除了物流成本外，冷鏈基礎薄弱導致的“斷鏈”、“偽冷鏈”也是與會餐飲企業普遍關心的話題之一。與會嘉賓表示，眼下正值小龍蝦、燒烤的銷售旺季，各種水產、肉類對冷鏈運輸的溫控、時效要求較高，一旦出現斷鏈將會直接影響食材品質。因此，如何在確保食品安全的基礎上，盡可能地降低供應鏈運營成本，為提升企業利潤尋找切入點，就成了餐飲企業角逐餐飲下半場的關鍵所在。從工廠到餐桌，F2B2C一站式冷鏈服務能力價值釋放作為社會化冷鏈協同網絡的中堅力量，京東冷鏈通過聚焦冷鏈行業新趨勢、新特點，以技術驅動創新，以產品助推服務，打造高效、精準、敏捷的F2B2C一站式冷鏈服務平臺，尋求供應鏈價值的裂變再造。據京東冷鏈相關負責人現場介紹，當前，京東冷鏈基于產地、工業、餐飲、零售、進口共五大行業的供應鏈特性與差異，打造了從倉儲到配送、從線上到線下、從硬件到軟件的一體化五大行業定制解決方案。就餐飲行業而言，京東冷鏈一方面通過物聯網技術、大數據、云計算與人工智能等新興技術的優勢，加速“人、車、貨、場”等要素的數據化升級，提供全流程、全場景的一體化物流解決方案，真正實現從工廠、產地直達餐桌；同時依托物流帶動商流的優勢，完善供應鏈管理體系，嚴格把控供應商資質與審核，實現采購管理優化。比如，針對大型餐飲連鎖品牌旺順閣，京東冷鏈通過集采集送的標準化模式，取代了門店采購再配送的傳統模式，讓來自杭州千島湖的大魚頭被直接送入京東冷庫，再根據各個門店每天的補貨數量，發揮同城共配、智能調度的優勢，在特定時間送達各個門店。這樣既減少了商品搬運次數，也利用規模效應降低了庫存成本。此外，京東冷鏈還通過精準的發貨計劃與采購優化，讓旺順閣的庫存周轉期從原有的30天縮短至5.5天。如此一來，旺順閣的物流成本直降50%。再比如，針對全國知名烘焙領軍企業仟吉公司，京東冷鏈一方面通過協同倉的創新倉儲模式，輸出先進的操作系統與管理規范，提高場地利用率，引進其他商家的冷鏈倉儲業務；另一方面發揮物流帶動商流的優勢，對上游原料采購商、加工廠，以及下游終端需求進行科學規劃與精細管理。據介紹，合作一年多來，京東冷鏈強大的供應鏈體系，幫助仟吉的物流成本降低了20%以上，車輛收益提高15%以上，這都給仟吉帶來了更好的運營狀態，也讓他們有信心把門店開到全國更多城市。在更為關鍵的品控環節，京東冷鏈依托自主研發的智能溫度監控平臺與全程冷鏈的配送方式，讓食材始終保持最佳狀態，確保全程溫度可視、品質可控。當前，餐飲行業的發展已經從傳統的粗放規模驅動轉向精細化的數據驅動，作為貫穿全流程、全場景的供應鏈，已然成為餐飲行業高質量發展的重要支撐。而京東冷鏈在健全社會冷鏈流通基礎網絡的同時，不斷提升自身網絡效率與標準服務能力，打造一體化、個性化的行業解決方案，穩健而有力地向社會各行業釋放F2B2C一站式冷鏈服務能力的供應鏈價值，助力餐飲企業降本增效，進而帶動整個餐飲業態及冷鏈行業的創新升級。

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