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“在線無菌熱包裝”食品保鮮技術在常溫保鮮主餐食品產業化中的應用日期：2018-03-26瀏覽：791　　經多年努力，陜西大荔熱包裝食品科技有限公司（大荔天食食品有限公司）開發成功了在線無菌熱包裝食品保鮮專利技術和設備，現對外發布合作意向。在推動常溫保鮮主餐食品工業化、標準化生產，保障食品安全、促進國民健康等方面，該技術和設備可發揮重要作用。　　一、前言:　　食品安全關乎國計民生，現代食品加工產業，上牽億萬農戶，與三農問題密切關聯，下聯億萬國民，是與公眾的膳食營養和飲食安全息息相關的國民健康產業。　　該技術成果應用后，為深入貫徹2017年中央一號文件（國辦發{2016}93號）精神，落實實施主食加工業提升行動、拓寬主食供應渠道，加快培育示范企業，積極打造質量過硬、標準化程度高的企業品牌，推廣生產基地+中央廚房+餐飲門店、生產基地+加工企業+商超銷售等產銷模式，打下了堅實基礎。對加快促進我國農副產品基地精深加工、推進農業供給側結構性改革、實施精準扶貧工程、滿足城鄉居民消費升級需求和提高人民群眾生活質量和健康水平，有很大的促進作用。　　二、技術介紹：　　1913年丹麥人金森對牛奶進行了無菌灌裝，隨后1917年美國人佟克萊獲得了食品無菌保藏方法的世界首項專利。一百年后，2013年，中國食品科學技術學會發明獎獲得者、大荔熱包裝食品科技有限公司（大荔天食食品有限公司）張斌社董事長，已研發出適合于固態、半固態食品的在線無菌熱包裝保鮮技術與方法。為促使這種食品保鮮方法轉化應用，張斌社又不斷探索創新，現擁有專利14項，其中已授權發明專利2項、實用新型專利9項，在審發明專利2項，申請美國發明專利1項。專利技術內容涵蓋了大部分主餐食品保鮮工藝、制作方法和加工設備。　　三、專利：　　1、熱裝面制食品保鮮包裝機張斌社ZL200920033861.4　　2、一種自動提示醒發程度的面制食品醒發箱張斌社ZL201020215857.2　　3、一種復配型保鮮面制食品生產線張斌社ZL201020236488.5　　4、一種熱裝面制食品保鮮儲存周轉箱張斌社ZL201020544590.1　　5、一種保鮮周轉箱上的氣體調節過濾器張斌社ZL201120165707.x　　6、一種汽蒸制熟食品的蒸制設備張斌社ZL201120260918.1　　7、一種熱裝保鮮面制食品凈化包裝設置張斌社ZL201120416554.1　　8、一種用于蒸制即食食品的保鮮碗張斌社ZL201420106894.8　　9、一種保鮮饅頭的制作方法【發明專利】張斌社201310587468.0　　10、一種即食面條的制作方法【發明專利】張斌社201310393244.6　　11、一種安裝在包裝機上的殺菌凈化裝置及包裝機張斌社2014207195557　　12、一種發酵劑及其用于制備發酵面條的應用【發明專利】張斌社201610471423.0　　13、一種保鮮饅頭的制作方法張斌社申請號：PCTCN2014091683（美國國家專利商標局的發明專利）　　14、一種在常溫環境下具有保鮮功能食品的制備方法【發明專利】張斌社申請號：201810015496.8　　四、技術原理：　　在線無菌熱包裝就是食品在加熱制熟后，在生產線上的無菌狀態下進行密封包裝，封口時食品的溫度大約90℃左右。不添加防腐劑、不需要二次殺菌、保鮮效果明顯。　　采用專利技術和專利設備完成保鮮工藝后，產品包裝內達到商業無菌的效果，有效預防了致病菌和微生物對食品的污染。保鮮產品常溫下保質期60天以上。　　五、使用范圍：　　能使大多數汽蒸、烘焙、烙制、煮制、鹵制制熟的多種面制食品、米飯及米制品、部分中式菜肴、醬鹵肉制品、海鮮制品等實現常溫下保鮮。產品的包裝形式有袋裝和碗裝兩種。　　主餐類食品，使用保溫箱儲運，在20個小時之內，產品溫度在40℃（外界溫度25℃）以上，無需復熱即可食用。　　可以開發出營養均衡的居民主餐食品、學生主餐食品、應急主餐食品、軍需主餐食品和特膳食品等。還可以把地方特色食品，開發成長保質期的產品，進入市場流通。　　六、比較優勢　　以上技術成果為原始創新和集成創新。與現在使用的主餐食品生產工藝相比較，優勢在以下幾個方面比較明顯：　　1、節約生產用地，降低投資成本，實現節能環保　　該工藝技術為熱包裝，省去了冷卻工藝環節，就不需要建設冷卻車間以及相匹配的凈化、制冷、排氣設備，節約了設備使用時所消耗的能源，同時也減少了污染物的排放。【和現有工藝比較，減少30%以上的廠房建設、減少35%以上的能源消耗】　　2、保證了食品的安全性　　采用在線無菌熱包裝工藝，可杜絕所有微生物對食品的污染，同時也可避免食源性疾病的發生。　　3、降低勞動力成本　　除去了冷卻工藝環節，節省了食品冷卻所需的勞動力。【和現有工藝比較，能減少15%以上的用工】　　4、降低了食品的浪費、提高了固定資產的利用率　　在現實生活中，有一定比例的食品，在食用時由于過期或霉變被處理掉。使用以上技術后，產品的安全食用率高達98%左右。由于產品在常溫下有比較長的保質期，市場銷售范圍就會擴大，企業就能實現規模化生產，同時提高了固定資產的使用率。　　5、振興傳統主餐食品產業　　提高了主餐食品的方便性、安全性、流通性、營養性。降低了生產成本，提升了產品的市場競爭力。能使偏遠地方的農副產品，就地加工成長保質期的地方特色食品，流通于大市場，實現產業扶貧。可以促使大食品和大農業有機結合，提高農產品基地精深加工率，從而形成多個從種植、養殖到餐桌的大產業。　　七、獲得榮譽　　饅頭工業化關鍵技術及裝備開發項目，獲得2014年度中國食品科學技術學會頒發的技術發明二等獎。　　保鮮饅頭產品項目，榮獲2014年度中國方便食品行業創新獎。　　饅頭工業化關鍵技術及裝備開發成果，在國家科技部官網國家科技計劃：重點科技成果轉化推廣信息發布欄目予以發布。　　2014年，張斌社應邀參加了加拿大農業部承辦的美國燕麥工人會議，并在中國駐加拿大大使館，參加了中加農業科技合作座談會。　　2015年5月7日，陜西省營養學會專家組就在線無菌熱包裝專利技術和設備，開發學生營養餐產品，進行了論證。　　參加國家糧食局舉辦的2016年糧食科技活動周---首屆糧食科技成果轉化對接推介活動時，在線無菌熱包裝食品保鮮專利技術和設備，被列入可面向企業轉化的糧食科技成果匯編。　　2016年12月22日，榮獲中國營養餐產業技術創新戰略聯盟頒發的中國營養餐創新獎。　　2017年12月，大荔熱包裝食品科技有限公司被國家食品行業生產力促進中心命名為常溫保鮮主餐食品研發、中試基地。　　八、技術應用　　大荔熱包裝食品科技有限公司，采用在線無菌熱包裝食品保鮮專利技術和設備，生產的常溫下保質期90天的保鮮饅頭、花卷、荷葉餅等傳統面制食品，在西安市場和電子商務平臺已銷售了五年。生產的常溫下保質期180天的西安肉夾饃系列產品，在西安市場和電子商務平臺已銷售了兩年多。常溫下保質期180天的白吉餅，已出口澳大利亞六個批次；常溫下保質期180天的肉夾饃出口西班牙一個批次。　　現已成功開發出常溫下保質期60天以上的主食面條系列餐品；主食米飯系列餐品；主食包子系列餐品；風味醬鹵肉系列餐品；煲制的即食營養湯系列餐品和主餐菜肴系列餐品。依托以上餐品，創建豐圖義倉@奔跑速吧商業模式。該模式是這樣一種商業模式：采用在線無菌熱包裝食品保鮮專利技術和設備保鮮，將中央廚房標準化生產的餐品和自動加熱智能零售或商超零售相融合。　　九、商業模式介紹　　該模式是以相關的單一餐品，組合成小而精的餐飲套餐，將不同的套餐按照消費者的生活習慣，進行搭配，形成復合式的餐品結構。這一模式可以和購物中心、社區商超、飲品店、音樂廳、團餐、大型寫字樓、外賣等現有業態結合，形成新的消費場景。使消費者產生新鮮的感覺，同時滿足對主餐餐品安全、營養、方便、自主的需求。　　該商業模式是以專利技術產品完成供應鏈這一競爭優勢，體現出獨特性和唯一性，實現可持續性發展。　　食品安全關乎國計民生。現代食品加工產業，上牽億萬農戶，與三農問題密切關聯，下聯億萬國民，是與公眾的膳食營養和飲食安全息息相關的國民健康產業。　　國家已把傳統主食工業化、中央廚房建設，列入食品產業發展的重點。只有工業化，才有標準化，才能有效保障食品的安全食用，實現營養均衡。《中華人民共和國食品安全法》規定，地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規模化生產和連鎖經營、配送。豐圖義倉@奔跑速吧商業模式運營后，必將得到國家相關部門和各地政府的支持和幫助。　　據有關資料報道，我國主食食品每年的市場需求額約為2萬億元。要滿足市場需求，提高農產品基地轉化率，實現田間到餐桌全產業鏈標準化生產、安全化管理，在線無菌熱包裝主餐食品保鮮技術必不可少。　　大荔熱包裝食品科技有限公司張斌社董事長表示，公司愿與有識之士合作，運用專利技術這個核心競爭力，以該科技公司為基礎，進行加工生產，目標市場為西安市場，合作構建豐圖義倉@奔跑速吧商業模式，在市場競爭中取得獨立地位，做到不可替代。牢牢抓住市場和消費者，獲得主導權。該模式正常運營后向其他城市進行復制推廣。　　免責聲明：此文內容為本網站刊發或轉載企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，與本網無關。僅供讀者參考，并請自行核實相關內容。更多同類中食訊蒙牛榮登“2019年全球最具價值500強”榜陜西今年將完成2700萬畝糧食生產功能區劃定任務市場監管總局提醒：買元宵仔細看標簽湖北節前元宵銷售增幅超湯圓兩部委要求三全等企業追溯豬肉原料來源香丹清：女人為什麼要定期潤腸通便新營銷時代，山東水果罐頭廠家迎來發展新契機幽生堂：戰略聚焦膠原蛋白低聚肽，打造肽健康標何旭東：不走尋常路的炒貨大王伊利金領冠獨家冠名《妻子的浪漫旅行》，助力明SugarFox狗糧擁有合法進口資質中美貿易戰后依“茅頭郎尾”各有其妙主播品茅臺、青花郎頻頻食亨與撈王舉辦感謝有你愛的騎手活動溫暖點亮佳安徽省阜南縣市場監管局開展地理標志使用專項整安徽省阜南縣市場監管局開展元宵節市場專項檢查菏澤：糧油價格穩定雞蛋價格大幅下降山東肥城：豬肉撤出“十元區”春節后沈城20種蔬菜12降8漲節后玉米或將出現扎堆銷售價格難有起色元宵節來臨云南湯圓銷量環比增幅達580%

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